Многие выбрасывают стрелки от чеснока, даже не задумываясь о том, что из них можно приготовить вкусную закуску. Есть много способов консервации с добавлением различных приправ, которые прекрасно подойдут к холодным и горячим блюдам, придавая им необычный вкус и аромат. Также их можно добавлять в состав соусов, салатов, закусок.
Советы для приготовления
Чем моложе чесночные отростки, тем нежнее и вкуснее получится в итоге блюдо. Лучше мариновать их до цветения, так они готовятся намного быстрее. Верхушки нужно обязательно срезать, а сами отростки нарезать небольшими кусочками, ведь от их длины зависит время приготовления. Если необходимо быстро сделать заготовку, их нужно залить горячим маринадом с добавлением большого количества уксуса.
Для маринования нельзя использовать алюминиевую посуду, так как контакт с кислотой может привести к образованию вредных веществ. Для этого лучше подойдут емкости из пластика, стекла или керамики.
Важно!
Срок хранения маринованных чесночных заготовок в плотно закрытой банке около 1 месяца, в других тарах 2 недели.
Как правильно выбрать стрелки
Чтобы чесночные побеги получились вкусными, нужно ответственно подойти к их маринованию. При этом стоит учитывать некоторые правила при их выборе:
- Для маринования выбирать только свежие отростки, они сочные и будут иметь интересный, неповторимый вкус. Чаще всего они готовы к употреблению, когда кончики начинают белеть, обычно это происходит к началу июля.
- Отдавать предпочтение тем цветоносам, на которых еще не сформированы соцветия. Они должны быть темно-зеленого цвета и длина должна быть не более 60 см.
- Головка чеснока не должна достигать больших размеров, если он будет использоваться для маринования.
Способ приготовления
https://youtu.be/cyryHQ0lohA
Чтобы заготовки получились вкусными, нужно правильно сделать маринад. Для того чтобы он получится ароматным, можно добавить в воду черный перец, гвоздику или лавровый лист, но злоупотреблять эти специями не стоит, чеснок сам по себе достаточно ароматный.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг чесночных стрелок;
- 2 л питьевой воды;
- 3 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. поваренной соли;
- 2 ст. л. 9%-ного уксуса.
Способ приготовления:
- Стеклянные банки сполоснуть кипятком и простерилизовать, крышки поместить с кастрюлю с водой и кипятить в течение 5 минут. В банку положить по половине лаврового листа и по 2 горошины.
- Чесночные заготовки тщательно промыть, обрезать кончики и нарезать полосками по 5 см.
- Вскипятить воду и положить стрелки на 3-5 минут, после чего переложить в банку.
- Оставшуюся из-под кипячения воду не нужно выливать. Из нее готовят будущий маринад. Ее нужно поставить на плиту, добавить соль и сахар и кипятить до полного растворения.
- В маринад влить уксус и кипятить еще около 2 минут. После этого сразу залить в банку со стрелками.
- После приготовления банку закрыть пластиковой крышкой и оставить до полного остывания. Когда она достигнет комнатной температуры, убрать ее в холодильник.
Совет!
Существует много рецептов маринования, но практически все основываются на 2 этапах: бланширование и заливка маринадом, который состоит из сахара, соли, уксуса и воды.
Употреблять закуску возможно уже через сутки, но лучше подождать 2-3 дня, тогда стручки хорошо промаринуются и будут намного вкуснее. Самостоятельно замариновать чесночные побеги достаточно легко, зная все особенности сбора и заготовки. Кроме классического рецепта, существуют рецепты маринования с морковью, солью, по-корейски, с лимоном. Плюсом таких заготовок является то, что приготовление занимает небольшое количество времени, но вкус от этого не страдает.
